濕冷的天氣持續中~
早餐吃多了，午餐打算簡單解決，這時候還有甚麼比古早味麻油煎蛋麵線湯更適合的呢？
老薑切片放麻油裡爆香，把薑片推到鍋邊，利用鍋裡已經充滿薑味的熱油來煎蛋，待朝下的那一面已經赤赤酥酥，用鍋鏟把蛋翻一半過來合上，使蛋變成半圓形的小荷包，就是外酥內嫩的荷包蛋，無需將蛋煎到全熟，只要外型固定即取出備用，接著在炒鍋裡放高湯和清水煮滾。
同時，另起一鍋水煮麵線，麵線煮七分熟即可瀝出，放進薑味麻油湯底，再把煎好的荷包蛋擱回湯裡，淋上米酒一起煮開，熄火後加點鹽巴調味。
為何不能一鍋到底，直接把麵線丟進麻油薑湯底裡煮開更省事呢？因為麵線本身的澱粉一旦釋放到湯底，湯色不但變濁而且會出現類似勾芡的口感，吃起來像煨麵，而且麵線超會吸水，直接丟湯底燒，等煮好時湯都不見了，非常「母湯」。另外，如果使用含鹽量高的手工麵線，直接放麻油薑湯底煮，整鍋湯會太鹹，也是非常「母湯」。
至於很多長輩都會循循教誨，煮麻油類的食物如果放鹽巴，湯會變苦不好喝。其實我覺得湯變苦的原因主要在於一開始用麻油煸薑片這個步驟，因為純麻油不耐高溫，大火來燒容易走味，再者，如果火候太大，薑一下就煸焦了，焦=苦，自然整鍋湯底都會帶苦味。想避免這個問題，應該要在煸薑片的時候多留點神，要說有甚麼小撇步的話，一開始不要放純麻油（黑麻油），改用少量沙拉油來煸薑，煎蛋時先加一點純麻油，下高湯時再補一點，應該就沒問題了。（安捏大家有沒有瞭解？以後不要再讓鹽巴揹黑鍋了喔～）
［古早味麻油煎蛋麵線湯］詳細食譜：
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899985
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